春节长假,美食和健康我都要

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大家为今年年夜饭准备了哪些大餐?定了哪家饭店和亲朋好友聚聚?春节长假即将来临,一年一度欢聚一堂,总离不开吃吃喝喝。

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省流版

1. 饭前便后洗手,使用公筷公勺。

2. 最好不吃生制生腌食品。

3. 备菜时生熟分开,做菜时煮熟烧透。

4. 剩菜科学存储,彻底加热后食用。

5. 避免暴饮暴食,饮料适量,酒水少喝或不喝。


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外出聚餐用公筷,不食生

1. 饭前便后洗手,使用公筷公勺

保持手卫生、使用公筷等良好的个人卫生习惯,可以有效降低粪口途径传播疾病的发生概率,如甲肝、戊肝、霍乱等。

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2.慎食或不食生制生腌食品

生的鱼、虾、甲壳类、肉类等,即使经过腌制,仍可能存在各类寄生虫及食源性致病菌,直接食用可能导致疾病发生,引起腹痛、腹泻等症状。

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备菜生熟分开,做菜煮熟烧透,剩菜科学存储

1.自制食品严格参考食品安全五要点

自己在家加工食品时,做到保持清洁、生熟分开、食物彻底烧熟煮透、在安全温度下保存食物以及使用安全的水和原料,确保入口食品的安全。比如,切熟食和生食的菜刀砧板要分开,有效减少生食中可能存在的致病菌交叉污染熟食。烧熟煮透需要让食物的核心温度达到70℃以上,并持续10分钟以上,可以杀灭绝大部分致病菌。

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如何判断食物是否煮熟?


肉切开部分及肉汤不呈现红色或粉红色。


鱼肉不呈现透明色。


蛋黄凝固。


2.食物储存得当,剩菜彻底加热后食用

熟食室温保存超过2小时就有污染的风险,如果烧多了一顿吃不完,要及时加盖或用保鲜膜包裹以后放入冰箱冷藏或冷冻保存,一般5℃以下较低的温度可以有效抑制致病菌生长繁殖。如要再次食用,一定要将剩菜彻底加热,还是核心温度70℃,持续加热10分钟以上。

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未开封的食品严格参考外包装的保质期及存放条件,开封及加工食品冷藏不超过3天。


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吃得开心,也要均衡节制

节日期间饮食丰富,肉类和油炸食品可能较多,建议适量食用,避免暴饮暴食,引起身体不适。同时要注意平衡膳食结构,控制盐、糖、油,保证新鲜水果蔬菜的摄入。

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常见的过年明星食品,要适量食用。坚果营养丰富,但吃多了会导致肠胃不适和肥胖等问题,根据膳食指南,成人一周坚果摄入量建议不超过70克。砂糖橘等含糖量高的水果,吃多了可能导致胃肠不适、肥胖,成人每天水果摄入建议在200-400克,若全部换算成砂糖橘为10-20个。

过年聚餐免不了饮料酒水,建议优先选择低糖或无糖饮料,每天糖摄入不超过50克,最好控制在25克以下。适量饮酒或不饮酒,尤其有心脑血管疾病、胃部、肝脏疾病的人切勿饮酒。

参考文献:

[1]《营养学报》编辑部.《中国居民膳食指南(2022)》在京发布[J]. 营养学报, 2022, 44(6):2.




供 稿:陆冬磊

编 辑:胡轩萌

审 稿:刘   弘



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